1.叫化雞
材料主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麵粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,薑10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法
1.童子雞宰殺後洗凈,砍去腳、翅,剔去腿骨;
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗凈切絲,加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
2.花雕雞
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
3.啤酒雞
材料
雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克
做法
1.1. 雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。
2.2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。
3.3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。
4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
小訣竅
雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。
雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克
做法
1.1. 雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。
2.2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。
3.3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。
4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。
小訣竅
雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。
4.香菇雞湯
材料
料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊
做法
1.土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松;
2.把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1 個小時;
3.最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。
注意
湯鮮味美,營養豐富。湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊
做法
1.土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松;
2.把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1 個小時;
3.最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。
注意
湯鮮味美,營養豐富。湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
5.雞公煲
材料
童子雞,郫縣豆瓣醬,薑片,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花
做法
1、雞洗乾淨,切塊。
2、鍋裡放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
童子雞,郫縣豆瓣醬,薑片,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,蔥花
做法
1、雞洗乾淨,切塊。
2、鍋裡放油,下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
6.麻油雞
材料
雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。
做法
1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。
愛廚註:
1.如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。
雞大腿3隻(約1200g),老薑10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯。
做法
1. 將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用。
2. 炒鍋加熱麻油4大匙,放入薑片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒。
3. 倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食。
愛廚註:
1.如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味。
2. 薑片以小火煸幹再燒,香而不辣,若煸不幹,辣味較重。與雞塊煮過的薑片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果。
3. 這裡用的是雞大腿leg quarters。
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