無論做糖醋什麼菜，記住這個黃金比例，保證酸甜爽口，吃一次愛一次

你知道糖醋菜為什麼好吃嗎？為什麼都愛吃？就因為它是甜的，又是酸的。關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。今天就和大家分享一下。

不過有不少朋友都反映，自己在家做的糖醋裡脊總感覺沒有飯店裡面做的好吃，其實糖醋裡脊的做法不必追求那種極致，能夠做出自己喜歡的口味其實是最好的。

今天，就給大家分享一下糖醋裡脊的家常做法，大家有時間的話，都可以在家裡試一下，指不定做出來的比飯店還美味呢，下面就一起來看看吧。

主要食材：裡脊肉、雞蛋、麵粉、澱粉

配料：胡椒粉、料酒、薑、番茄醬、白糖、白醋、熟芝麻

具體步驟：

1、首先將裡脊肉切成段，再改刀切成厚片，最後切成條狀，盛入碗中。碗中放半勺鹽，少量胡椒粉，料酒，再放點薑末，用手抓勻醃至20分鐘左右；

2、盆中倒入適量麵粉，再加入等量澱粉，打入一個雞蛋，加入清水攪拌成麵糊，直到拉絲狀就可以了；

3、將醃好的裡脊肉放入麵糊中，攪拌均勻掛上麵糊；

4、鍋中倒油，將油燒至五成熱，轉小火，然後依次放入裡脊肉，這樣可以防止裡脊肉粘連在一起。小火繼續炸2分鐘左右，炸至定型微黃後撈出來控油。裡脊肉全部炸完之後將油燒至七成熱，放入肉條複炸20秒左右，這樣做可以讓肉表皮更加金黃酥脆；

5、另起一鍋，鍋中倒入少量的油，放入適量番茄醬，炒化後放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，也可以根據自己口味適量增減。然後加適量清水，等大泡變小泡後再加入適量水澱粉勾芡一下。

等湯汁粘稠後放入裡脊肉，快速翻炒讓裡脊肉充分裹勻糖醋汁，再撒入適量熟芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了。最後，在上面撒點熟芝麻點綴一下就可以了。

好了，這樣一道酸甜爽口，好吃又簡單的糖醋裡脊就做好了，再配點小酒的話，吃起來會更過癮。

【小貼士】

（1）掛糊時應該用麵粉和澱粉，兩者均勻混合後效果才更好；

（2）裡脊肉複炸一遍也是關鍵，那樣才會更加焦脆。